711. Curry de verduras.

Volvemos a los miércoles de recetas de la mano de Anna de @anytas.lifestyle, para conocer una receta nueva, como siempre sana, fácil y deliciosa. En esta ocasión nos trae un curry de verduras.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo laminado.
• 1 cebolla en juliana.
• 1 paquete de champiñones.
• 1 zanahoria.
• 1/2 calabacín.
• 2 tomates.
• 1 cucharada de postre de curry.
• 1 cucharada de postre de cúrcuma.
• 200ml de leche de coco (lata).
• 200ml de caldo vegetal.
• Arroz basmati para acompañar.

Elaboración:

1. Sofreímos el ajo y la cebolla a fuego lento. Añadimos el resto de vegetales cortados en pequeños trozos, excepto el tomate. Salpimentamos.
2. Añadimos los tomates maduros lavados y cortados.
3. Añadimos una cucharada de postre de curry y media de cúrcuma. Removemos.
4. Cuando las verduras están totalmente pochadas, añadimos la leche de coco. Removemos.
5. Dos minutos después añadimos el caldo vegetal. Removemos.
6. Dejamos cocer 20 minutos. Podemos cocer mientras un poco de arroz basmati para acompañar.