Las proteínas se pueden clasificar siguiendo diferentes parámetros. Por ejemplo, según el número de aminoácidos que las forman, según su estructura, según su composición, el origen dietético… pero quizá como más suelen clasificarse es según su valor biológico. En este sentido diferenciamos entre:
- Alto valor biológico o completas o de calidad. Contiene todos los aminoácidos esenciales. Los alimentos con proteína completa son los proteicos animales: carne, pescado, huevo y lácteos grasos y la soja, los derivados de la soja, los garbanzos y la quinoa.
- Bajo valor biológico o incompletas o de baja calidad. Carecen o no poseen un cantidad apreciable de alguno de los aminoácidos esenciales.
Con esta clasificación podemos determinar si tomamos o no proteínas de calidad en nuestra dieta. Para ello necesitamos conocer también los tipos de aminoácidos, que se clasifican en esenciales, no esenciales y condicionalmente esenciales.
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