Para poder conocer a fondo la dieta vegana, sus características y, sobre todo, porque se deben tener en cuenta los nutrientes, empezamos esta clase explicando las bases de la nutrición. ¿Qué es la nutrición y los nutrientes? ¿Qué es la alimentación y los alimentos? ¿Por qué son necesarios? ¿Qué funciones tienen? Y mucho más.
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Bases de la nutrición
¿Qué es la nutrición?
La ciencia de la nutrición es el estudio de los procesos mediante los cuales el hombre consume, transforma, utiliza e incorpora a sus propias estructuras (células, tejidos, órganos, etc) una serie de sustancias (los nutrientes) para llevar a cabo las funciones de la homeostasis, crecimiento, reproducción y mantener una integridad estructural y funcional.
Los nutrientes, que recibe del exterior, a través de los alimentos, tienen tres finalidades:
- Suministrar energía.
- Formación, construcción y reparación de las estructuras orgánicas.
- Regulación de los procesos metabólicos.
Su objetivo final es el aprovechamiento de los nutrientes:
- Evitar deficiencia.
- Evitar excesos.
- Mantener el peso adecuado.
- Evitar la aparición de enfermedades relacionadas con la nutrición.
¿Qué es la alimentación?
La alimentación es la manera de proporcionar al organismo las sustancias esenciales para el mantenimiento de la vida. Es un proceso voluntario y consciente por el que se elige un alimento determinado y se come. A partir de este momento empieza la nutrición, que es el conjunto de procesos por los que el organismo transforma y utiliza las sustancias que contienen los alimentos ingeridos.
En las dietas veganas hay necesidades nutricionales especiales ya que hay restricción de alimentos. Por ese motivo, cuando a la cultura vegana se le unen otras necesidades transitorias resulta mucho más complejo realizar la pauta.
Las necesidades nutricionales aumentadas en los veganos son:
- Proteínas.
- Hierro.
- Calcio.
- Vitamina D.
- Omega 3.
- Zinc y otros minerales.
- Vitamina B12, la única que requiere suplementación.
- Curso dieta vegana #01. Introducción.
- Curso dieta vegana #02. Bases de la nutrición.
- Curso dieta vegana #03. Bases de la nutrición.
- Curso dieta vegana #04. ¿Qué es la dieta vegana?.
- Curso dieta vegana #05. Nutrientes críticos.
- Curso dieta vegana #06. Sustituciones alimentarias.
- Curso dieta vegana #07. Cómo adaptar la dieta para veganos.
- Curso dieta vegana #08. Dieta vegana en diferentes etapas de la vida.
- Curso dieta vegana #09. Menú vegano y recetas veganas 100%.
- Curso dieta vegana #10. Casos prácticos.
