Para entender cómo cocinar las verduras es importante agruparlas, sobretodo para poder intercambiarlas en las recetas o saber cómo combinar unas con otras. Por este motivo veremos la agrupación que he realizado y que os ayudará a saber mezclaras entre sí, intercambiarlas y darle diferentes usos a un mismo vegetal.
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Grupos de verduras
Ciertamente, se pueden clasificar las verduras de muchísimas maneras e incluso por familias pero yo he hecho un mix que nos ayudará de forma más práctica, para entenderlas y saber cocinarlas.
Tienen algunas propiedades nutricionales comunes en todas ellas como su bajo aporte calórico, en grasas y proteínas y su alto contenido en fibra, agua, vitaminas y minerales
Las hojas
En este grupo entrarían todas las hojas, tanto las que solemos comer crudas como las que solemos cocinar, pudiendo incluso cocinar alguna que solíamos comer en crudo y viceversa. Por lo tanto, en este grupo encontramos:
- Lechugas y variantes: escarola, hoja de roble, batavia, lollo rosso, iceberg, trocadero, romana, cogollos…
- Brotes: brotes tiernos, espinacas baby, rúcula, canónigos, berros…
- Coles: col, coles de Bruselas, bok choy, kale, lombarda, repollo…
- Espinacas.
- Acelgas
Estas verduras destacan por su contenido en vitaminas K y folatos (vitamina B9), en antioxidantes (clorofila, betacarotenos, ácido lipóico… que les confieren propiedades depurativas y diuréticas y en calcio.
Estos vegetales suelen consumirse en crudo, a excepción de las acelgas y coles y combinan muy bien con otros vegetales y proteínas. Al ser una verdura crujiente, combinará bien con verduras más blandas o cocinadas. También podemos guiarnos por los colores y combinarlas con otras verduras de colores naranjas o rojos.
Las crucíferas
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Para los intercambios entre verduras puedes consultar la clase 8 del curso cambio de hábitos.
- Curso comer verduras. #1. Introducción.
- Curso comer verduras. #2. Obstáculos para comer verduras.
- Curso comer verduras. #3. Grupos de verduras.
- Curso comer verduras. #4. Ensaladas.
- Curso comer verduras. #5. Verduras cocinadas tradicionalmente.
- Curso comer verduras. #6. Cremas y purés.
- Curso comer verduras. #7. Otras formas de cocinar verduras.
- Curso comer verduras. #8. Tostadas, wraps y cocas.
- Curso comer verduras. #9. Apertivos y postres.
- Curso comer verduras. #10. Condimentos, aliños y vinagretas.
