Esta es la clase introductoria, en la que veremos los aspectos generales del azúcar. Qué es, que nomenclaturas tiene, qué diferencia hay entre azúcar naturalmente presente y azúcar añadido, en qué productos lo encontramos y qué consecuencias tiene para el organismo.
¿Qué es el azúcar?
- Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra a la sacarosa, también llamada azúcar común o azúcar de mesa.
- Técnicamente es C12H22O11. Es un disacárido, glúcido formado por condensación, siendo más concretos, por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar.
- Para nosotros, es una sustancia de sabor dulce y color blanco, cristalizada en pequeñísimos granos, que encontramos en muchos productos, endulzando y aportando sabor.
Nomenclatura
Azúcar
Indica sacarosa en la declaración de ingredientes.
Glucosa
Tipo de azúcar formado por una sola molécula que se obtiene por la digestión en nuestro organismo de azúcares más complejos (hidratos de carbono) que ingerimos con los alimentos.
Azúcares naturales
Azúcares que se encuentran de forma natural en los alimentos, como los de la fruta o verdura.
Azúcares añadidos
Comidos por separado o utilizados como ingredientes en alimentos procesados o preparados. Se pueden presentar con una variedad de nombres: almidón, caramelo, dextrinados, jarabe, panela, néctar, miel, sirope…
Dónde se encuentra
- Bebidas azucaradas
- Bebidas alcohólicas
- Batidos y zumos
- Salsas comerciales
- Cereales del desayuno
- Bollería y otros dulces
- Comidas procesadas y precocinadas
- Cacaos solubles
- Postres lácteos
- Todo tipo de azúcares, siropes y otros endulzantes
- Alimentos infantiles
Consecuencias para la salud
Sobrepeso y obesidad
Enfermedad caracterizada por un exceso de grasa corporal, causada, entre otros, por una ingesta excesiva de azúcar y grasas perjudiciales.
Cáncer
Debido al sobrepeso y la obesidad.
Hígado graso
Acumulación de grasa en el hígado que puede causar insuficiencia hepática
Diabetes tipo II
El páncreas sintetiza insulina con normalidad, pero los receptores de las células se hacen resistentes a la insulina, por lo que no dejan entrar glucosa y por tanto se queda libre en la sangre.
Caries
Ya que el azúcar sirve de alimento a las bacterias de la boca que producen la caries.
Síndrome metabólico
Conjunto de alteraciones metabólicas que se caracteriza por: hipertensión arterial, glucemia elevada, triglicéridos elevados, bajo HDL y exceso de grasa abdominal.
- Curso Azúcar #01. Introducción.
- Curso Azúcar #02. Origen y tipos.
- Curso Azúcar #03. Metabolismo del azúcar.
- Curso Azúcar #04. Los alimentos y su azúcar.
- Curso Azúcar #05. Identificación del azúcar oculto.
- Curso Azúcar #06. Consecuencias para la salud.
- Curso Azúcar #07. Azúcar y niños.
- Curso Azúcar #08. Edulcorantes y sustitutos saludables.
- Curso Azúcar #09. Plan de acción: Desintoxicación.
- Curso Azúcar #10. Una vida sin azúcar.